有东说念主把苹果称为 【最败兴的生果】。

是你莫得其他遴选时才会料想的生果，“毫无果张力，不难吃但也不可口”。苹果是生果界的馒头，饮品中的白滚水，是绝大多数东说念主的初学生果，“ 通俗，且败兴”。

苹果太常见是以成了生果里的基础款，秋天瓜熟蒂落几毛一斤被贱卖到市集，就像是每年恭候秋招的毕业生相通，“ 庸碌，且廉价”。

抢樱桃、抢榴莲，揣测苹果也莫得料想，【抢】这个动作能和我方挂钩，颇有小镇后生走出大六合的爽文感。但正如再寥落的应届生也逃不外大厂明码标价的白菜价，一个预制的、瓶装的、最庸碌的苹果汁凭什么卖这样贵？

“29块9？在我故土能买一扫数这个词后备箱的苹果。”

果性气运即是如斯不同。

有些果子力图一辈子都到达不了其他果子的果生起先，在我故土，苹果熟悉之时亦然最不值钱的季节，5毛一斤、5块一袋的丑苹果们被任性扔在果摊地上，主顾挑挑拣拣，来对时间还能打个8折。

但当苹果里子变红装进塑料瓶卖到中高端商超后，身价就简略上个月的A股一般“一鸣惊东说念主”。29块9一瓶苹果汁，就算是售卖漂亮饭的wagas们都得加点牛油果和奇亚籽才敢叫这个价，不知说念的还以为这堆苹果去上海镀了层金。

身价高下认贼为子，至此，其他苹果是败兴生果，红心苹果则口角凡苹果。为了给足自家不凡苹果汁颜面，在它3岁的这一年，盒马连宣传声威都方滋未艾，小红书账号从9月10日启动预热：“家东说念主们，本年的红心苹果挂果了”，并在随后一个月紧锣密饱读写满了对于不凡果汁的大小周报。

图源：小红书@盒马

在这个不休铸造网红好意思食的中产商超里，你也能看到前东说念主哭后东说念主笑，前浪被拍在沙滩上的履行奇景。红心苹果汁的告白被线上线下明里背地地投放，网友不禁酷好：“盒马，健忘你曾经的爱妃草莓蛋糕了吗？”

而如今的新网红，还有我方的上线专属时间。

如果你在10月29日翻开盒马app就会发现，不凡苹果汁的页面写在晚上9点半上线的奉告。盒马的宣传较着收效了， 有东说念主了为了花掉29块9先花20元打车资去盒马，也有东说念主为了尝尝这果汁到底如何不凡心甘情愿多掏一块的线上必付塑料袋用度。

“东说念主到现场却傻了，原本准备囤一车，效劳发现 每东说念主限购2瓶。”（各地区有互异）

图源：小红书@野野人茄汁💧

高价、限购、网红，苹果的身份越来越不庸碌。抢购上升很快在世界的盒马出现，有东说念主发现部分门店每晚到货24瓶，于是从前放工蹲守盒马是为了分布散步和溜娃，当今阳春白雪即是买果汁。红心苹果的不庸碌之处还在于产生的妥协奇效，岁首因为盒马擢升线上配送门槛、收取塑料袋用度等战术，和盒马说相遇的打工东说念主“当今为了苹果又把app下载回想”。

和不凡果汁有着最深勾连的照旧盒马故土上海。别的地区耗尽者充其量只是放工去遛遛腿，上海东说念主为了苹果汁还是改造了我方的作息，“上海在31日上线，连抢4天， 终于在11月4日黎明7点半买单。”上一次盒马居品在上海成为紧俏货，照旧2022年的春天。

看着网友把红心苹果汁吹得谣言连篇，有东说念主说这是“ 最像苹果的苹果汁，崭新到带着点刚从树上摘下来的青涩感”，虽预制但崭新使得还有东说念主“欢叫为它散尽家财”。我没忍住，在上线第二天中午就和一又友小黄沿途去公司隔壁的盒马一探究竟。

本以为要花200字展现抢购资格，没料想一滑苹果汁就那么不修末节地放在那儿。来之前我也谣言连篇地同小黄神气这果汁何等难抢，来之后她以为我拿了盒马的钱。太肤浅、太顺利的购物经由让我怀疑，“难说念北京东说念主太过不凡，断然看不上不凡果汁变得愈加不凡吗？”

或是此果汁太过弯曲，连网友的喝法都启动变得细巧。互联网调酒师连夜测试20种配方，就为作念出冬日扬弃版红心莫吉托；打工不可微醺的白领们则从早饭启动加入不凡果汁，贝果搭配红心好意思式，是“秒杀Manner、吊打瑞幸”等糖浆咖啡之辈果真的苹果好意思式。

总之，靠近一瓶抢起来看行运、买起来钱包疼的不凡果汁，不可径直喝。 苹果汁酿成精粹，一滴进好意思式，二滴变gelato，三滴成鸡尾酒，贵得留意其事。

图源：小红书@🥢张小安吃饱没纳闷

而我买红心苹果汁本是贪图与剪辑部共事共享，或是因为获得实在太过容易，径直和小黄用了最霸王风月的口头吨吨吨就着午饭干完毕一瓶。“ 如实挺好喝的，即是没必要被抢。”小黄擦了擦嘴说说念。

我吐槽小黄不懂得赏玩，她更怀疑我收了盒马的钱。为卓越到更公说念的评判，我2天后再去盒马却发现这一次是真的没货了，其后又去了几次终于买到一瓶。剪辑部共事试吃后纷繁暗示“闻起来就很苹果”“挺好喝的，苹果滋味如实是非”，但“要抢就算了”。

毕竟，苹果再如何升级，照旧只是一个苹果。

如今“心里变红”的红心苹果是来自北欧瑞士小众品种，花青素是通俗苹果的60倍，引入国内拔擢跳跃10年，但比较于主流苹果种类如阿克苏糖心苹果、富士苹果，更像是一个 【妍丽废料】。

氢生意摄

正如东说念主无完东说念主，红心苹果全身红彤彤，花青素含量高，看似是齐备无瑕的苹果，但有着致命的短处—— 难吃，酸度高，果肉柴，在这个能把恩格尔总共吃到老恩格尔都看不懂的国家里，自然莫得难吃苹果的方寸之地。

“在成为网红苹果汁的原料之前，红心苹果其实并不那么好卖。”盒马此前汲取采访指出， 红心苹果产自于新疆阿克苏地区，产量有限，仅在冬季11月至次年2月效劳。

但民俗变了，漂亮成为食物的卖点，红心苹果从果皮到果肉都是红色，果汁亦然衰败的全红； 量少叫作念“物以稀为贵”，酸涩意味着健康，因为生果太甜反而让东说念主以为“有问题”，比如上一代网红晴王葡萄的国产版即是因为太甜、太多启动没落。

红心苹果昔日的短处全部化身为优点，再加上盒马的兴风作浪，新一代不凡果汁就这样确立了。

氢生意摄

2022年，盒马和如果公司聚会研发定制红心苹果汁，起先在华北市集走红，后推向世界，“ 客岁的红心苹果汁季（2023年11月-2024年4月）同比暴涨400%”，盒马指出，这款苹果汁莫得“平替”。

就这样，一款平平无奇的“预制”苹果汁，成为了被抢的中产果汁。如今市集上比较出圈的红心苹果汁主要在盒马、山姆、ole等中高端商超销售，价钱也尽显奋斗，盒马的29块9经过几年下调价钱后还是是“较低”价钱。

“ 但本年是不是盒马偷工减料了？”

喝到第一批不凡果汁的网友纷繁响应“太酸了”“太淡了”“颗粒感减少”，效劳3年资深果汁深爱者为人师表：红心苹果汁想要喝得好，得会选时间。

酒有老酒更千里更香的说法，“红心苹果汁也不要买第一批，入库之后通过冷藏千里淀糖分，过年的时候滋味最佳，当今的果味不够浓郁。”

图源：小红书@坐窝有

但说到底这亦然一瓶苹果汁，千里淀10年8年照旧最常见的苹果，更别提“这是一瓶复合果汁，内部30%是富士苹果。”

是以为啥一瓶非鲜榨果汁敢卖这样贵，是什么圣果吗？

红心苹果汁后头还有3个字母 【HPP】，如果说前辈NFC是果汁届的天降神水，无添加、100%规复成为扫数瓶装果汁遐想成为的神气，那么HPP径直被宣传为“果汁届的爱马仕”。

但凡沾有HPP的饮品身价都启动暴涨。

红心苹果汁也不是盒马独逐个款出圈的HPP饮品，夏天的特小凤西瓜汁在小红书上曾登入必买清单，香菜和羽衣甘蓝走红后，盒马又接踵推出“苦瓜苦不苦”和羽衣甘蓝汁等居品，要么原料中产属性较着，要么猎奇走网红路子。

本年冷萃茶接续走红，盒马也上线了HPP冷萃茶，你不清澈“选用一级茶底”到底和东方树叶有什么不同，然而HPP在前，你就知说念这是果真的不凡茶。

不外，国内以盒马为主的商超在把HPP饮品推向不凡之路时照旧比较保守，打出的标签依旧围绕着好喝、情愿和减脂。比较之下，更早玩转HPP饮品的外洋品牌还是到了下一个level—— 小小的一瓶果汁，还是成为“神药”。

被称为英国上升势头最猛的果汁品牌MOJU往时即是靠着HPP果汁起家，2015年确立之时的宣传还比较保守，走健康路子。而如今的MOJU果汁还是化身 “白东说念主中药”、“英区我方的藿香浩气水”，你喝果汁是为了喝饮料，英国留子则是伤风来一瓶，咳嗽再来一瓶，“不幽闲只须灌一瓶就好了”。

图源：小红书@胡来东说念主新拐杖

MOJU也很径直，在2023年径直把居品分别为3个系列：增强活力（Vitality）、扶直免疫力（Immunity）、保管肠说念健康（Gut Health），“ 咱们必须保抓咱们的信息肤浅易懂，因为健康范畴不时有一些无谓要、复杂、让大多数耗尽者困惑的信息。MOJU的居品旨在让东说念主们尽可能容易培养健康的习惯，并提供滋味是非、令东说念主纷扰的滋味。”聚会首创东说念主Rich Goldsmith暗示。

化身白东说念主中药的MOJU成为英国增长最快的软饮品牌之一，年增长率达到71%，在英国头部零卖商中，MOJU占据了功能性饮料类别62%的市集份额。

不单是是MOJU，星巴克旗下的EvolutionFresh在HPP果汁中引入了植物卵白和益生菌，另一个好意思国果汁品牌Suja更径直，宣传自家果汁有好意思 颜、清体、留意，乃至免疫和消化等诸多神效，如果还有喝一瓶果汁处理不了的问题，那就喝两瓶。

原材料小众好玩纷扰猎奇心境，功能上紧贴中药，即使一瓶价钱卖到30元以上，这堆越来越神奇的HPP果汁也快速成为中产们的心头好水。Market Research Future发布的商讨弘扬表现， 畴昔五年，人人HPP果汁市集年复合增长率将达到9.5%。

“ 扫数这个词HPP的果汁在盒马贯穿两年翻倍的增长。刻下盒马HPP果汁订单中有跳跃50%来自线上，高于其他果汁商品。”盒马此前汲取采访指出。

盒马HPP果蔬汁供应商维果清是国内第一批作念HPP果汁的品牌，其时的果汁一瓶要50多元，主若是通过私域口头卖给有耗尽贯通的中产。

是以为什么HPP果蔬汁不错卖这样贵？到底什么是HPP？

是一种发祥于日本、发展于好意思国的新时刻，全名叫作念超高压杀菌时刻（High Pressure Processing），简称是HPP， 肤浅来说即是在不加热的情况下，用高压杀死食物中的微生物，达到保鲜、杀菌和收藏的标的。“HPP不错判辨为是一项冷萃新时刻，主打健康、0添加，莫得防腐剂。”中国证券报指出。

当别的果汁为了更好喝勾兑各式糖浆和添加剂，或者为了要领资本加水时，上一届果汁冠军NFC果汁凭着非浓缩自我膨胀，但NFC果汁也有短处，坐蓐口头为鲜果榨汁巴氏杀菌罐装，主要作用为加热杀菌。

但生果会氧化，像苹果、西瓜这类热敏生果别说加热，在空气里呆深入都会“变丑变老”，而HPP时刻绕开温度选压强，从源流上处理了加热可能导致的养分因素被摧毁等问题。但留给厂商的物理常识不够多了，高中物理三大天王“压力、体积和温度”如今还是被用掉了两个，下一次再升级揣测就得看大学物理讲义了。

图源：小红书@我舅不

制品的HPP果汁还比较娇气，在扫数这个词坐蓐、售卖经由都需要保抓低温气象，豌豆公主有她的200米大床添砖加瓦，HPP果汁把低温作为物理防氧化层。是以别笑苹果汁通俗，哪个通俗东说念主能有一辈子都被呵护的待遇。

大抵是磋议到 氧化问题，盒马在推出苹果汁时遴选了HPP工艺，再通过添加富士苹果改造红心苹果酸涩的问题。

不管是巴氏杀菌照旧HPP，厂商们不休更换时刻为的即是把预制果汁卖出现制口感，恨不得让瓶装果汁出当今你嘴里的时候即是果子刚刚从树下摘出来的滋味。 越崭新，意味着时刻越好，同期也不错卖出更高的价钱。

是以如今HPP果汁贴着NFC果汁呐喊“果味崭新”“自然滋味”，因为越崭新越中产。自然HPP果汁于2012年在外洋爆火时辰别强调清体减脂、功能活性、崭新自然3个特质，维果清10多年前在国内倾销HPP果汁时也强调前2种功效。

但如今不管盒马照旧维果清都更强调崭新，是因为中国东说念主有我方的中药是以莫得白东说念主中药的用武之地吗？ 更可能是因为在“东说念主东说念主喊打预制”、吃顿饭都要找代炒的时间里，崭新的魔力实在太大了。

而因为更崭新，是以HPP果汁不错有比NFC果汁更强势的卖点。因为只须更崭新就意味着活性更强，其他的HPP果汁强调的功效不外是莫得写在明面上。

图源：小红书@雪莉不爱吃雪梨

自然光有一个时刻还不可让HPP果汁透彻走向不凡。

原材料也要高档。苹果是通俗且败兴的生果，但红心苹果却是绝大多数东说念主根本没吃过的生果，甭管是因为难吃果农种的少，照旧价钱高莫得快速发展，只须充足小众就有卖点。往时接踵挖掘出油柑和黄皮的奶茶们已训诲证了这条铁律：莫得难吃的生果，只好讲不好的故事。

是以如今盒马在研发HPP果汁时完全向高档材料看皆，通俗生果要换寥落品种，比如红心苹果汁和黄色的特小凤西瓜汁，或者径直用中产生果，比如羽衣甘蓝汁和牛油果汁。

同期， 售卖的渠说念也不可掉档。合并款果汁卖在山姆是“花了260块挑升给你挑选的好物”，而进了拼多多则酿成了芸芸众汁中通俗的一汁。是以如今的HPP果汁主要在山姆、开市客、盒马和ole等中高端商超售卖。就算是盒马的供应商维果清，10多年前亦然和五星级互助。

红心苹果们有着自然的高档感，贴上只好山姆、盒马才能买到的标签，以及季节扬弃再加一层价值感，再包装上更崭新、更自然的HPP时刻，HPP果汁就这样成为了不凡果汁。

图源：小红书@有奇

“但HPP时刻和NFC的坐蓐时刻并莫得本色区别”，不少东说念主认为HPP时刻只是售卖噱头，但不遑急，红心苹果汁的疯抢场合已训诲证了HPP正在成为中产的心头好。

但在不凡果汁之前 橙汁才是果真的网红果汁。在上个世纪20年代，橙汁的走红以至激励了病症酸中毒的“走红”，险些每一个北好意思大夫遇事都谈酸中毒，正如“万物都不错用潮湿多”来评释相通，好意思国东说念主有我方的潮湿。

而处理酸中毒最佳的看法即是充维生素，赶巧橙子极其宽裕维生素。在这场由非官方养分学家打造的酸中毒和维生素狂热中， 种橙子的厂商迎来春天。世界生果拔擢者往返处所 Sunkist 品牌下发起了一场世界性畅通，橙汁成为好意思国东说念主的早饭必备、午饭必备、晚饭必备，顿顿必备。

其后橙汁跟着时刻升级也快速发展，1952 年，好意思国罐头公司打告白声称，冷冻橙汁为家庭主妇苟且了相称于14000年的“苦差使”；罐头食物、粉状食物……橙汁种类越来越多，但艾丽莎·汉密尔顿 (Alissa Hamilton) 在《榨汁：你所不知说念的橙汁》一书中指出， 橙汁险些极少也不崭新或结净，“橙汁不仅经过无数加工，而且其中含有的糖分已被东说念主们意志到是导致肥壮和糖尿病的原因”。

图源：小红书@成份商讨所 Hi Ingredients

伴跟着橙汁的健康听说成型的还有果汁的快速发展。“榨汁机之父”诺曼·W·沃克曾指出身食（尤其是液体食物）是健康和保健的源泉。汲取到果汁健康的30年前耗尽者，曾有东说念主宣传每天喝13杯苹果和胡萝卜汁颐养了癌症。

每一个时间都有我方的听说果蔬汁，从最早的橙汁到其后的胡萝汁，再到今天的红苹果汁。如今看似听说遏止或者趋于沉稳，不如说品牌们会把健康包装得更“精好意思”，生果蔬菜以至草都不错榨成汁、用更小众高档的原材料、更高端的时刻榨出一杯纯自然的滋味。前段时间喜茶的一款羽衣甘蓝果蔬汁曾经因为“喝3天瘦2.5斤”爆火，于是新茶饮们启动纷繁转战果蔬汁，羽衣甘蓝、香草、红菜头、小麦草都成为了减脂、瘦身的代名词。

图源：小红书@桃酥不困哦

英敏特数据表现， 中国果汁市集2023年销售额预估达1236亿元东说念主民币，比2022年增长3%。中国果汁市集依旧远景万里，盒马们只需要不休讲出更动听的故事就不错吃到更大的蛋糕，于是苹果都成了不凡生果，它好喝、好看、况兼好贵。

当我想在盒马里买一个红心苹果尝尝却发现莫得售卖，为了更中产，红心苹果被困在HPP时刻里。

于是我花了2块从楼下的小店大意买了一个看起来有点丑的苹果，霎时以为比起败兴苹果更和煦，因为“不管贫旺盛贱，不管春夏秋冬，不管东南西北，想买都能买到”，咱们都是苹果，谢谢苹果。

剪辑｜橘总

作家｜嘴嘴

遐想｜胖兔

封面图源｜小红书@念念原里好意思 ‍‍‍‍‍